Cách pha cà phê pour-over với V60 và cân

Pha cà phê pour-over là một nghi thức đối với nhiều người, và Hario V60 là một dụng cụ pha chế kinh điển đền đáp sự tỉ mỉ. Sử dụng cân là điều thiết yếu để đảm bảo sự nhất quán, biến một tách cà phê ngon thành một tách tuyệt vời. Trong hướng dẫn này, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn từng bước pha cà phê pour-over thơm ngon với V60 và cân, từ việc chọn tỷ lệ phù hợp đến làm chủ kỹ thuật rót nước.

Dù bạn mới bắt đầu với pour-over hay muốn hoàn thiện kỹ thuật của mình, những hướng dẫn này sẽ giúp bạn đạt được một tách cà phê cân bằng, đậm đà hương vị mỗi lần pha. Chúng tôi cũng sẽ đề cập đến cách kết hợp sữa yến mạch để có lớp kết thúc béo ngậy, sử dụng các sản phẩm như Barista Oat.

Những Gì Bạn Cần

Trước khi bắt đầu, hãy chuẩn bị dụng cụ: phễu lọc Hario V60, giấy lọc, cà phê mới xay, ấm đun nước cổ ngỗng, và cân có hẹn giờ. Cân rất quan trọng để đo cả cà phê và nước, đảm bảo bạn đạt đúng tỷ lệ và thời gian chiết xuất.

Để có kết quả tốt nhất, hãy sử dụng cà phê xay ở mức xay vừa-mịn, tương tự như muối ăn. Nếu bạn dùng cà phê xay sẵn, hãy chọn loại xay dành cho pour-over. Hạt cà phê tươi là lý tưởng, nhưng bất kỳ loại cà phê chất lượng nào cũng sẽ phù hợp.

Nếu bạn thích một tách cà phê béo ngậy, hãy chuẩn bị sẵn một ít sữa yến mạch. Barista Oat của Minor Figures được thiết kế đặc biệt để bổ sung cho cà phê, thêm kết cấu mượt mà mà không lấn át hương vị cà phê.

• Phễu lọc Hario V60 và giấy lọc
• Ấm đun nước cổ ngỗng
• Cân điện tử có hẹn giờ
• Cà phê mới xay (xay vừa-mịn)

Tỷ Lệ Cà Phê và Nước Hoàn Hảo

Tỷ lệ pour-over tiêu chuẩn là 1:16, nghĩa là 1 gram cà phê cho mỗi 16 gram nước. Điều này tạo ra một tách cà phê cân bằng, không quá đậm cũng không quá nhạt. Cho một tách đơn, hãy sử dụng 20 gram cà phê và 320 gram nước.

Điều chỉnh tỷ lệ theo khẩu vị của bạn. Để có cà phê đậm hơn, hãy thử tỷ lệ 1:15; để có tách nhẹ hơn, hãy dùng 1:17. Sự nhất quán là chìa khóa, vì vậy hãy luôn cân cà phê và nước để tái tạo tách cà phê yêu thích của bạn.

Sử dụng cân có hẹn giờ, như cân nhỏ giọt Hario V60, giúp đơn giản hóa quá trình. Bạn có thể theo dõi dòng nước và thời gian chiết xuất, đảm bảo bạn đạt được điểm ngọt lý tưởng.

• Bắt đầu với tỷ lệ 1:16 (20g cà phê và 320g nước)
• Điều chỉnh xuống 1:15 cho đậm hơn, 1:17 cho nhẹ hơn
• Cân cà phê và nước để đảm bảo sự nhất quán

Kỹ Thuật Pha Từng Bước

Bắt đầu bằng cách đặt V60 lên cốc hoặc bình chứa và lắp giấy lọc. Tráng giấy lọc bằng nước nóng để loại bỏ mùi giấy và làm nóng dụng cụ. Đổ bỏ nước tráng.

Thêm cà phê xay vào giấy lọc và nhẹ nhàng gõ để làm phẳng bề mặt. Đặt V60 lên cân và trừ về không. Bắt đầu hẹn giờ và rót lượng nước gấp đôi trọng lượng cà phê (ví dụ: 40g cho 20g cà phê) theo chuyển động tròn để làm ướt bột cà phê. Đây gọi là giai đoạn bloom. Chờ 30 giây để cà phê thoát khí.

Sau giai đoạn bloom, tiếp tục rót nước theo hình xoắn ốc chậm và đều, bắt đầu từ trung tâm và di chuyển ra ngoài. Giữ mực nước ngay dưới vành của V60. Mục tiêu hoàn thành việc rót nước trong khoảng 1:30 đến 2:00 phút, và để nước chảy hết hoàn toàn. Tổng thời gian pha nên khoảng 2:30 đến 3:00 phút.

Khi pha xong, khuấy nhẹ để đảm bảo chiết xuất đều, sau đó thưởng thức cà phê đen hoặc với một chút Barista Oat để có kết cấu béo ngậy.

• Tráng giấy lọc và làm nóng V60
• Bloom với lượng nước gấp 2 lần trọng lượng cà phê, chờ 30 giây
• Rót theo hình xoắn ốc, hoàn thành trong 2 phút, tổng thời gian 2:30-3:00

Xử Lý Các Vấn Đề Thường Gặp

Nếu cà phê của bạn có vị đắng, có thể xay quá mịn hoặc thời gian pha quá lâu. Hãy thử xay thô hơn hoặc rút ngắn tổng thời gian pha. Nếu có vị chua, có thể xay quá thô hoặc nhiệt độ nước quá thấp. Hãy nhắm đến nước ở khoảng 195°F đến 205°F (90°C-96°C).

Rót nước không đều có thể dẫn đến chiết xuất không đồng đều. Hãy luyện tập rót nước ổn định, có kiểm soát, và cân nhắc sử dụng ấm cổ ngỗng để chính xác hơn. Cân có hẹn giờ giúp bạn đi đúng hướng.

Hãy nhớ, pha cà phê là một nghệ thuật. Đừng ngại thử nghiệm với tỷ lệ và kỹ thuật để tìm ra điều bạn thích nhất.

• Bị đắng? Xay thô hơn hoặc rút ngắn thời gian pha
• Bị chua? Xay mịn hơn hoặc dùng nước nóng hơn
• Sử dụng ấm cổ ngỗng để kiểm soát tốt hơn

Pha cà phê pour-over với V60 và cân là một kỹ năng đáng giá mang lại một tách cà phê ngon nhất quán. Bằng cách làm theo các bước này và điều chỉnh theo khẩu vị của bạn, bạn sẽ có thể thưởng thức cà phê chất lượng quán cà phê tại nhà. Đừng quên thử với Barista Oat của Minor Figures để có thêm hương vị béo ngậy, thuần chay.